โอกาสใหม่ของ อุตสาหกรรมอาหาร ไทยในยุคเปลี่ยนผ่าน

วันนี้ ผมอยากจะขอพูดถึงการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี AI ในอุตสาหกรรมความสวยความงามกันสักเล็กน้อย โดย AI... อุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกกำลังอยู่ในช่วงเวลาสำคัญของการเปลี่ยนแปลง อันเนื่องมาจากเมกะเทรนด์หลักอย่างการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและปัญญาประดิษฐ์ (artificial... ปัญญาประดิษฐ์ (artificial intelligence: AI) กำลังเปลี่ยนแปลงวิธีที่องค์กรต่างๆ สร้าง ปรับแต่ง และขยายผลิตภัณฑ์และบริการพื้นฐาน โดย AI... ต่อเนื่องจากบทความที่แล้ว “การบริหารจัดการเเพตช์อย่างมืออาชีพ ตอนที่ 2: แนวปฏิบัติสู่การบริหารจัดการเเพตช์อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย (ต่อ)” ทางทีม... ที่มา : “ข้อเสนอการขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารอนาคตของประเทศไทยด้วยวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม” จากเว็บไซต์ nxpo.or.th บพข.

& ม.พะเยา จับมือสร้างแบรนด์ “Wangchin” สุราชุมชนเมืองแพร่ ผลิตภัณฑ์จากภูมิปัญญาเมืองแพร่ ให้พร้อมผงาดในตลาดเหล้าแดนมังกรเทียบชั้น “เหมาไถ” บพข. หนุน มช. พัฒนา ผลิตภัณฑ์น้ำนมถั่วแระญี่ปุ่น ตอบโจทย์เทรนด์ Plant-based food และอุตสาหกรรมอาหารมูลค่าสูงของไทย บพข. หนุนงานวิจัย ม.นเรศวร ‘Banana Powder Shots Sun Protection’ พร้อมยกระดับสู่ผลิตภัณฑ์ Nutricosmetics ขับเคลื่อนอุตสาหกรรม Functional Food ของไทย

'โอกาสใหม่ของอุตสาหกรรมอาหารไทยในยุคเปลี่ยนผ่าน' โดยคุณพิสิฐ ทางธนกุล ประธานกรรมการบริหาร PwC ประเทศไทย ใน The Standard Wealth https://lnkd.in/gPHM59gw หากต้องการดูหรือเพิ่มความคิดเห็น ลงชื่อเข้าใช้ หากลองจินตนาการถึงมื้อเย็นของคุณในอนาคตข้างหน้า ไม่แน่ว่าบนโต๊ะอาจจะมีเบอร์เกอร์เนื้อวัวที่ไม่ได้มาจากฟาร์มปศุสัตว์แต่ถูกเพาะเลี้ยงในห้องแล็ป หรือโปรตีนทางเลือกจากแมลงแปลกตาที่ให้รสชาติเข้มข้นกว่าที่คิด เพราะนี่คือความเป็นจริงที่กำลังจะใกล้เข้ามาทุกทีกับคลื่นแห่งการเปลี่ยนแปลงในอุตสาหกรรมอาหารหรือที่เรียกว่า “อาหารแห่งอนาคต (Future Food)” ซึ่งกำลังก่อตัวเป็นโอกาสทองของธุรกิจอาหารในปีนี้ ปัญหาความมั่นคงทางอาหาร (Food Security) วิกฤตทางธรรมชาติ หรือความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและความยั่งยืนมากขึ้น กำลังเข้ามาขับเคลื่อนเทรนด์อาหารในปีนี้ และย่อมมาพร้อมกับ “โอกาส” ของธุรกิจอาหารทั่วโลกในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ หรือเริ่มเข้าสู่วงการอาหารอย่างจริงจัง และในวันนี้เราจะพาคุณไปทำความรู้จักกับ “เทรนด์อาหาร Future Food 2025” ที่กำลังกลายเป็นพลังขับเคลื่อน ธุรกิจอาหารที่ผู้ประกอบการในไทยไม่ควรพลาดในสนามแข่งขันนี้ เพื่อเตรียมความพร้อมก่อนเข้าสู่วงการอาหารแห่งอนาคตที่กำลังเป็นกระแสหลักของโลกกัน! “Future Food” หรือ “อาหารแห่งอนาคต” คือ แนวคิดหรือนวัตกรรมทางอาหารที่เกิดขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์ความยั่งยืน ให้ความสำคัญกับสิ่งแวดล้อม สร้างความมั่นคงทางด้านอาหาร (Food Security) และสร้างผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคเฉพาะกลุ่มมากยิ่งขึ้น โดยการใช้เทคโนโลยีและวิทยาศาสตร์เข้ามาช่วยสร้างทางเลือกที่ยั่งยืน ปลอดภัย และดีต่อโลก

ซึ่งในเทรนด์อาหาร 2025 นี้ กระแส Future Food กำลังได้รับความสนใจอย่างมาก ไม่ใช่แค่ในกลุ่มสตาร์ทอัพหรือนักวิจัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบรนด์ธุรกิจอาหารระดับโลก บริษัทเทคโนโลยี ไปจนถึงภาครัฐในหลายประเทศที่ผลักดันนโยบายสนับสนุนอาหารทางเลือก สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) สวก. 2003/61 ถนนพหลโยธิน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900 ©2022 สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) อุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกกำลังอยู่ในช่วงเวลาสำคัญของการเปลี่ยนแปลง อันเนื่องมาจากเมกะเทรนด์หลักอย่างการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและปัญญาประดิษฐ์ (artificial intelligence: AI) ซึ่งทั้งสองปัจจัยนี้ส่งผลต่อกระบวนการผลิต การแปรรูป และพฤติกรรมการบริโภคอาหาร โดยถือเป็นตัวเร่งให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในอนาคต แต่ถึงแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะก่อให้เกิดความท้าทาย แต่อุตสาหกรรมนี้ยังสามารถใช้ประโยชน์จากโอกาสทางธุรกิจที่เกิดขึ้นใหม่ได้

ทั้งนี้ งานวิจัย Value in Motion ของ PwC ชี้ว่าระบบอาหารโลกกำลังเข้าสู่ยุค ‘how we feed’ ซึ่งจะเปิดโอกาสทางธุรกิจใหม่ๆ ให้แก่ผู้ประกอบการ โดยคาดว่าโดเมนแห่งการเติบโตนี้จะสร้างมูลค่าเพิ่ม (gross value added: GVA) สูงถึง 10 ล้านล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2578 สำรวจพฤติกรรมผู้บริโภคชาวไทย: ข้อสังเกตและโอกาสสำหรับธุรกิจ รายงานผลสำรวจเสียงของผู้บริโภค ปี 2568 ฉบับประเทศไทย ของ PwC พบว่า ผู้บริโภคไทยให้ความสำคัญกับอาหารคุณภาพที่สอดคล้องกับสุขภาพ ความสะดวก และความยั่งยืน (sustainability) แม้จะได้รับผลกระทบจากราคาที่สูงขึ้น โดย 57% รับรู้ถึงต้นทุนที่เพิ่มขึ้น แต่ยังคงเน้นเรื่องคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร นอกจากนี้ กลุ่มผู้บริโภคไทยส่วนใหญ่ยังแสดงความกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงด้านสุขภาพจากอาหารที่บริโภค โดย 66% กังวลเรื่องยาฆ่าแมลง 55% กังวลเกี่ยวกับวัตถุเจือปนและสารกันบูด และ 51% กังวลผลกระทบของอาหารแปรรูปขั้นสูง ขณะเดียวกัน 43% ก็พร้อมจะเปลี่ยนแบรนด์อาหารเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ ในประเด็นด้านเทคโนโลยี ผลการสำรวจฉบับนี้พบว่าผู้บริโภคไทยมีการใช้งานเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง โดย 29% ซื้ออาหารออนไลน์เป็นประจำทุกสัปดาห์ ซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ยโลกที่ 15% และมากถึง 98% เห็นว่า AI มีบทบาทในชีวิตประจำวันของพวกเขา นอกจากนี้ ความตระหนักด้านสิ่งแวดล้อมยังขยายตัวเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โดย 92% ของผู้ตอบแบบสอบถามแสดงความกังวลต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และมีความเต็มใจที่จะจ่ายเงินเพิ่มสำหรับอาหารที่ส่งเสริมสิ่งแวดล้อม อีกทั้ง 70% ของผู้บริโภคมีเจตจำนงที่จะลดขยะอาหาร (food waste) ด้วยการเลือกซื้อเฉพาะสิ่งที่จำเป็นเท่านั้น การขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารไทยสู่การเติบโตที่ยั่งยืนในเวทีโลกด้วยนวัตกรรม ถือเป็นภารกิจสำคัญที่สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ NIA ให้ความสำคัญอย่างยิ่ง โครงการ “Thai Kitchen 2025” ได้ถือกำเนิดขึ้นเพื่อตอบโจทย์ดังกล่าว โดยมุ่งปฏิวัติวงการผ่านการเร่งสร้างผู้ประกอบการฐานนวัตกรรมด้านเทคโนโลยีอาหาร (FoodTech) งาน Open House ที่จัดขึ้นเพื่อเปิดตัวโครงการ ได้เผยให้เห็นถึงวิสัยทัศน์ที่ชัดเจน ปรัชญาการดำเนินงานอันเป็นเอกลักษณ์ และพลังของระบบนิเวศที่ NIA เตรียมพร้อมเพื่อสนับสนุนผู้ประกอบการไทย โดยมีเป้าหมายสูงสุดในการเสริมสร้างขีดความสามารถทางการแข่งขันด้วยนวัตกรรมที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ และนำพาอาหารไทยไปสร้างชื่อเสียงและเติบโตอย่างแข็งแกร่งในตลาดโลก ดร.กริชผกา บุญเฟื่อง ผู้อำนวยการสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) กล่าวว่า การจัดงาน Thai Kitchen 2025 Open House เพื่อแสดงให้เห็นถึงแนวทางในการพัฒนาธุรกิจนวัตกรรมด้านอาหาร และเพื่อเตรียมความพร้อมในการเร่งให้เกิดการเติบโตแบบก้าวกระโดด ผ่านกิจกรรมอบรมแบบลงมือปฏิบัติการจริง และการจับคู่ธุรกิจเชิงกลยุทธ์กับผู้เชี่ยวชาญชั้นนำ แนวทางนี้สอดคล้องกับศักยภาพของประเทศไทยในการเป็น “ครัวของโลก” และยังเป็นการต่อยอดทางธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหารไทยที่กำลังขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ซึ่งสนับสนุนนโยบาย Soft Power ของรัฐบาล โดยอ้างอิงถึงมูลค่ารวมของอุตสาหกรรมอาหารในปี 2566 ที่สูงถึง 4 ล้านล้านบาท

NIA ในฐานะ “Focal Conductor” หรือผู้เชื่อมโยงและขับเคลื่อนหลัก มีบทบาทในการเชื่อมโยงให้เกิดการส่งเสริมธุรกิจด้านอาหาร ผ่านกลไกการดำเนินงานของสำนักงานฯ คือ Groom (การอบรมบ่มเพาะ), Grant (การให้ทุนสนับสนุน), Growth (การพัฒนาองค์ความรู้ กลยุทธ์ธุรกิจให้ตอบโจทย์ตลาด) และ Global (การขยายโอกาสสู่ตลาดต่างประเทศ) เทคโนโลยีอาหาร หรือ FoodTech เป็นหนึ่งในสาขาอุตสาหกรรมเป้าหมายที่ NIA ให้ความสำคัญ และได้รับการสนับสนุนจากสำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.) ภายใต้แผนงานโครงการมุ่งเป้าธุรกิจนวัตกรรมด้านอาหาร โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันให้อุตสาหกรรมอาหารไทย NIA ตั้งใจให้ Thai Kitchen เป็นพื้นที่ แพลตฟอร์ม และเวทีกลาง ที่ช่วยในการบ่มเพาะ สนับสนุนส่งเสริมผู้ประกอบการ FoodTech ให้สามารถเติบโตได้ ไม่ว่าจะเป็นการช่วยเหลือทางการตลาด การวิเคราะห์กลยุทธ์ต่าง ๆ การเตรียมความพร้อมสู่ตลาดสากล การให้คำปรึกษาแบบเฉพาะเจาะจง (Tailor-made Mentoring) จากผู้เชี่ยวชาญชั้นนำทั้งด้านอาหาร เทคโนโลยีการผลิต การตลาด การส่งออก รวมถึงการพัฒนาแบรนด์ (Branding) และการสื่อสารผ่านสื่อดิจิทัลที่มีผู้ติดตามมากกว่า 1 ล้านคน พร้อมกิจกรรมจับคู่ธุรกิจกับผู้ซื้อ นักลงทุน และเครือข่ายพันธมิตร และที่สำคัญคือ โอกาสในการเข้าถึงแหล่งเงินทุนเพื่อพัฒนานวัตกรรม ซึ่งทางสำนักงานฯ สนับสนุนเงินทุนสูงสุดถึง... ท่ามกลางวิกฤตสิ่งแวดล้อม ภัยธรรมชาติ และผลกระทบจากโควิด-19 โลกกำลังเข้าสู่จุดเปลี่ยนสำคัญของระบบอาหาร รายงาน Living Planet Report 2024 โดย WWF ระบุว่า กว่า 40% ของพื้นที่อยู่อาศัยบนโลกถูกใช้ไปในการผลิตอาหารและมีส่วนสำคัญในการทำลายระบบนิเวศและใช้ทรัพยากรเกินความจำเป็น ขณะเดียวกัน องค์การสหประชาชาติ (UN) คาดการณ์ว่าประชากรโลกจะเพิ่มเป็น 9,700 ล้านคน ภายในปี 2050 ส่งผลให้ความต้องการอาหารเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สร้างแรงกดดันให้ภาคอุตสาหกรรมเร่งปรับตัว ข้อมูลจาก BANGKOKBANK SME เผยว่าจากกระแสความต้องการของผู้คนบนโลกกำลังเปลี่ยนไป ทำให้ผู้บริโภคหันมาสนใจ Future Food หรือ อาหารแห่งอนาคต มากขึ้น นี่ไม่ใช่แค่เทรนด์ของแบรนด์ใหญ่ระดับโลกอีกต่อไป แต่คือโอกาสใหม่สำคัญของ SME ไทย ในรายงาน World Population Prospects 2022 ขององค์การสหประชาชาติ (UN) คาดการณ์ว่าประชากรโลกจะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 9,700 ล้านคนภายในปี 2050 ซึ่งแปลว่าความต้องการอาหารก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย แต่ในทางเดียวกันนั้นอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ก็เป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ทรัพยากรธรรมชาติลดลง โดยรายงาน Living Planet ประจำปี 2024 ของ WWF ระบุว่า 40% ของพื้นที่อยู่อาศัยได้บนโลก ถูกใช้ไปเพื่อการผลิตอาหาร และก่อให้เกิดปัญหาสิ่งแวดล้อมหลายด้าน ทั้งการทำลายระบบนิเวศและการใช้ทรัพยากรเกินพอดี

นี่คือสาเหตุที่กระตุ้นให้ผู้คนทั่วโลกต้องหันกลับมาสนใจปัญหาดังกล่าว จนเกิดเป็นเทรนด์ธุรกิจ Future Food ซึ่งเป็นแนวทางใหม่ของอุตสาหกรรมอาหารที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค สามารถตรวจสอบกลับไปถึงแหล่งที่มาได้ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และยังมีส่วนช่วยเรื่องความยั่งยืนของทรัพยากรอีกด้วย ขณะเดียวกันจุดแข็งของประเทศไทยคือ ทรัพยากรธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ ทั้งยังเป็นผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์การเกษตรอันดับต้นๆ ของโลก ดังนั้น ผู้ประกอบการไทยจึงไม่ควรพลาดโอกาสในธุรกิจ Future Food นี้ เพื่อตอบรับกับแนวโน้มตลาดโลกในอนาคต

People Also Search

• โอกาสใหม่ของอุตสาหกรรมอาหารไทยในยุคเปลี่ยนผ่าน
• 10 เทรนด์อาหารแห่งอนาคต Future Food โอกาสใหม่ของธุรกิจไทย
• อัปเดตแนวทางขับเคลื่อน อุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต ของไทย
• โอกาสใหม่ของอุตสาหกรรมอาหารไทยในยุคเปลี่ยนผ่าน | PwC Thailand
• จับกระแส "Future Food" โอกาสทองของธุรกิจอาหารแห่งอนาคต ปี 2025
• อุตสาหกรรมอาหาร แนวทางการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารอนาคตของประเทศไทย เฟส 1
• 3 ข้อเสนอ การขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารอนาคตของไทยด้วยวิทยาศาสตร์ วิจัย ...
• ปฏิวัติอาหารไทยด้วยนวัตกรรมสู่เวทีโลก - Crafted FoodTech Accelerator ...
• Future Food ทางรอดของโลกและโอกาสทองของ SME ไทย