6 เทรนด์ความเปลี่ยนแปลง Food Retail เรียนรู้ผ่านกรณีศึกษา กูร์เมต์

Leo Migdal

-Nov 22, 2025, 1:03 PM

6 เทรนด์ความเปลี่ยนแปลง food retail เรียนรู้ผ่านกรณีศึกษา กูร์เมต์

ภายใต้ตลาด Food Retail มูลค่า 1 ล้านล้านบาท ถูกแบ่งออกเป็น 2 เซกเมนต์หลักๆ โดย 60% เป็น Modern Trade และอีก 40% เป็น Traditional Trade ในจำนวนนี้ยังไม่รวมกลุ่มตลาดสดที่ไม่สามารถเก็บตัวเลขได้ จากตัวเลขมหาศาล ทำให้กูร์เมต์ มาร์เก็ต (Gourmet Market) เชนซูเปอร์มาร์เก็ตของเดอะมอลล์ กรุ๊ป ซึ่งวันนี้ทำรายได้เป็นอันดับ 1 ของกลุ่ม ด้วยยอดขาย 2 หมื่นล้านบาท (ตัวเลขนี้รวมกับกลุ่มอาหาร) โดยมองว่า ตัวเองยังมีโอกาสเติบโตอีกมากเมื่อเทียบกับมูลค่าของตลาด แต่โจทย์สำคัญคือ ทำอย่างไรก็ได้ให้เข้าไปอยู่ใกล้ผู้บริโภค เพราะธุรกิจรีเทลอยู่เฉยๆ ไม่ได้ หากไม่ขยับไปหาลูกค้า คู่แข่งไปเปิดแทน ลูกค้าจะถูกดึงไปแทน “ลูกค้าไม่ได้เข้ามาซื้อของเพราะลอยัลตี้ หลักๆ คือต้องการซื้อของให้ครบ ช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา พฤติกรรมที่เปลี่ยนไปคือ ใกล้ที่ไหนอยากไปที่นั่น อีกเทรนด์คือ ต้องการสินค้าที่มีคุณภาพมากขึ้น โดยเฉพาะของสด จะเห็นได้ว่า ไฮเปอร์มาร์เก็ตต่างเร่งปรับตัวเรื่องนี้เป็นอย่างมาก ดังนั้น กูร์เมต์จะต้องทำทั้ง 2 เรื่องไปพร้อมๆ กัน” ชัยรัตน์ เพชรดากูล ผู้อำนวยการใหญ่บริหารสินค้าซูเปอร์มาร์เก็ต บริษัท เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด เล่าให้ฟังถึงพฤติกรรมผู้บริโภคและทิศทางไปต่อของกูร์เมต์ มาร์เก็ต ชัยรัตน์ เพชรดากูล ผู้อำนวยการใหญ่บริหารสินค้าซูเปอร์มาร์เก็ต บริษัท เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด ที่ผ่านมา ‘กูร์เมต์ มาร์เก็ต’ จะเน้นขยายตามศูนย์การค้าของกลุ่ม แต่ละปีจึงเปิดไม่เท่ากัน เฉลี่ย 1-2 สาขาต่อปี แต่ต่อไปวางแผนขยายไม่ต่ำกว่าปีละ 5 สาขา เน้น Stand Alone เป็นหลัก เพื่อกระจายพื้นที่ให้ครอบคลุม ด้วยเมื่อเทียบกับคู่แข่งรายอื่นๆ ยังมีจำนวนที่น้อยกว่ามาก นี่เป็นเหตุผลแค่ส่วนหนึ่ง ที่มากไปกว่านั้นสาขาแบบ Stand Alone สามารถทำ ‘กำไร’ ได้มากกว่า ด้วยมีต้นทุนบริหารจัดการที่น้อยกว่า กูร์เมต์ อีทส์ ธุรกิจอาหารในเครือเดอะมอลล์ กรุ๊ป ตอกย้ำการเป็น Food Lifestyle Destination ด้วยการรวบรวมร้านอาหารชื่อดังทั้งในและต่างประเทศ ตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์การกิน และขยายฐานลูกค้าสู่กลุ่ม Gen Z ที่มองหาประสบการณ์การกินที่สนุก ทันกระแส และและติดตามเทรนด์ร้านดังในโซเชียลมีเดีย

นายศุภวุฒิ ไชยประสิทธิ์กุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร กลุ่มบริหารสินค้าซูเปอร์มาร์เก็ตและฟู้ด บริษัท เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด กล่าวว่า ปัจจุบัน กูร์เมต์ อีทส์ มีร้านอาหารเปิดให้บริการหมุนเวียนกว่า 1,200 ร้าน ใน 9 สาขา โดยมีร้านอาหารดั้งเดิมชื่อดังยอดนิยม ครองใจลูกค้าทุกเจน ในสัดส่วน 60% และ เพิ่มร้านเทรนดี้ยุคใหม่หมุนเวียนมาเปิดประสบการณ์ความอร่อยให้กับนักชิม ในสัดส่วน 40% “การเพิ่มไลน์อัพอาหารกลุ่ม เทรนดี้ ฟู้ด ให้มีสัดส่วนที่มากขึ้น และสร้างความเอ็กคลูซีฟด้วยการนำร้านดังที่ถูกรีวิวเป็นร้านต้องลองในโซเชียลมีเดีย มาออกร้านปรุงสดใหม่ให้นักชิมได้ลิ้มลองง่ายขึ้น ภายในกูร์เมต์ อีทส์ พร้อมหมุนเวียนไปตามสาขาต่างๆ ถือเป็นกลยุทธ์สำคัญในการตอบสนองพฤติกรรมของลูกค้ายุคใหม่ โดยเฉพาะในกลุ่ม Gen Z ที่ชื่นชอบการเสาะหาอาหารคุณภาพ มีคอนเซ็ปต์ที่สามารถสร้างประสบการณ์กินแปลกใหม่ พร้อมถ่ายรูป แชร์และรีวิว เมื่อได้ลิ้มลองเมนูที่ถูกใจ สำหรับร้านที่ได้รับเสียงตอบรับที่ดีในช่วงที่ผ่านมา ได้แก่ Emily’s เส้นหมี่ไก่ฉีก, สุกี้พรศิริ, Nie&Ivan (เค้กเนเน่) ที่ทำให้เกิดปรากฏการณ์ต่อแถวพิสูจน์ความอร่อยจากนักชิมในโซเชียลมีเดียมากมาย รวมถึงอีเว้นท์ซิกเนเจอร์รวมร้านดัง อาหารคาว -หวาน อย่างเทศกาลเนื้อพรีเมียม East Meets West, งาน... สำหรับไฮไลท์ในปีนี้ กูร์เมต์ อีทส์ พร้อมดันสาขาพารากอน เป็นศูนย์กลางเทรนดี้ ฟู้ด กับกองทัพร้านใหม่เปิดสาขา ในไทยเป็นที่แรก อาทิ Joe Wings ไก่ทอดสัญชาติไทยในเครือ ‘โอ้กะจู๋’, Yogurt Planet ร้านโยเกิร์ต ในรูปแบบเลือกตักเอง และสมูทตี้แก้วลูกโลก เจ้าดังจากประเทศจีน, เฮียให้ ข้าวผัดโคตรปูโคตรกั้ง รางวัลมิชลิน และ กล้วยทอด 9 นิ้ว ร้านสตรีทฟู้ดคิวยาวจากบรรทัดทอง YogurBara ร้านโยเกิร์ตโฮมเมด เจ้าดังจากเกาหลี กับแฟลกชิปสโตร์ที่แรกในไทย พร้อมเสริมทัพด้วยร้านเทรนดี้และเมนูสุดฮิตจากโซเชียลที่หมุนเวียนมาอีกมากมาย เติมเต็มประสบการณ์ให้กับสายกินรุ่นใหม่ ครอบคลุมถึงลูกค้าเดิมที่จะได้สัมผัสรสชาติอาหารที่หลากหลายมากขึ้น ตอกย้ำกลยุทธ์เสริมประสบการณ์ความสุขทุกมื้ออาหาร กูร์เมต์ อีทส์ ยังได้เดินหน้าแคมเปญ Hungry Journey #3 อีทส์แหลก แลกเล้ยยย โครงการสะสมคะแนนที่เปลี่ยนทุกการใช้จ่าย 100 บาท ในกูร์เมต์ อีทส์ให้เป็นคะแนน 1 Hungry สะสมต่อเนื่องผ่าน Line @GourmetEats เพื่อแลกรับส่วนลดและของพรีเมียมคอลเลกชันพิเศษ มูลค่ารวมกว่า 6.5 ล้านบาท กระตุ้นการบริโภค กลับมาใช้บริการกูร์เมต์ อีทส์ อย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่วันที่ 1 พฤษภาคม – 31 กรกฎาคม 2568... เคยสังเกตไหมว่า เมนูในร้านอาหารทุกวันนี้แตกต่างจากเมื่อหลายปีก่อนไปมาก ด้วยความนิยมและพฤติกรรมของผู้บริโภคปรับเปลี่ยนอย่างต่อเนื่อง เพราะผู้บริโภคยุคใหม่อาจไม่ได้ต้องการแค่อาหารอร่อยอีกต่อไป แต่เป็นการมองหา “ความหมาย” ของอาหารมากขึ้น ว่าเรารับประทานไปเพื่ออะไร บ้างก็สุขภาพ บ้างก็ประสบการณ์ แตกต่างกันไปตามวัตถุประสงค์ แล้วในอนาคตธุรกิจร้านอาหารจะปรับตัวอย่างไรกับความท้าทายนี้ บทความนี้จะมาสำรวจเทรนด์ในอนาคตกัน Thairath Money ร่วมงาน “Worldchefs Congress and Expo 2024” เวทีสัมมนา แลกเปลี่ยนองค์ความรู้ ซึ่งเป็นเวทีที่รวบรวมเชฟจากทั่วทุกมุมโลกมาร่วมกันแชร์เรื่องราวและความก้าวหน้าในวงการอาหาร พร้อมอัปเดตเทรนด์ของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปในทุก ๆ ปี

โดยภายในงานมีเซสชันพิเศษจาก “Unilever Food Solutions” หรือ “UFS” อีกขาธุรกิจของ Unilever ที่ก่อตั้งมาเพื่อเชฟและธุรกิจร้านอาหารโดยเฉพาะ เจ้าของผลิตภัณฑ์ในแบรนด์คนอร์ (Knorr) และเบสท์ฟู้ดส์ (Best Foods) วัตถุดิบเบื้องหลังที่ร้านอาหารทั้งเชนใหญ่และเล็กเลือกใช้ นอกจากนี้ UFS ยังมุ่งเน้นไปที่การออกแบบโซลูชันและสร้างความเปลี่ยนแปลงให้กับธุรกิจอาหาร ผ่านความเชี่ยวชาญของเชฟมากประสบการณ์ นอกจากนี้ ในงานทาง UFS ได้มีการดึงตัวแทนเชฟจากประเทศต่าง ๆ ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งรวมไปถึง เชฟป๊อป จิรโรจน์ นาวานุเคราะห์ Executive Chef ของ Unilever Food Solutions ประเทศไทย ที่ได้ไปร่วมในการรังสรรค์เมนูอาหาร พร้อมเผย 8 เทรนด์การบริโภคที่น่าสนใจ ที่จะเป็นประโยชน์ต่อธุรกิจร้านอาหาร จากรายงาน Future Menus Report 2024 ของ UFS ได้รวบรวม 8 เทรนด์ความเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้บริโภค และแนวทางสำหรับร้านอาหารดังนี้

People Also Search

ภายใต้ตลาด Food Retail มูลค่า 1 ล้านล้านบาท ถูกแบ่งออกเป็น 2 เซกเมนต์หลักๆ โดย

นายศุภวุฒิ ไชยประสิทธิ์กุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร กลุ่มบริหารสินค้าซูเปอร์มาร์เก็ตและฟู้ด บริษัท เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด กล่าวว่า ปัจจุบัน

โดยภายในงานมีเซสชันพิเศษจาก “Unilever Food Solutions” หรือ “UFS” อีกขาธุรกิจของ Unilever ที่ก่อตั้งมาเพื่อเชฟและธุรกิจร้านอาหารโดยเฉพาะ เจ้าของผลิตภัณฑ์ในแบรนด์คนอร์