มองอนาคต 4 เมกะเทรนด์พลิกโฉมธุรกิจฟู้ดทรัคไทย และโอกาสสําหรับผู้เล่นรา

Leo Migdal

-Nov 22, 2025, 10:45 AM

มองอนาคต 4 เมกะเทรนด์พลิกโฉมธุรกิจฟู้ดทรัคไทย และโอกาสสําหรับผู้เล่นรา

วันนี้ ผมอยากจะขอพูดถึงการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี AI ในอุตสาหกรรมความสวยความงามกันสักเล็กน้อย โดย AI... อุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกกำลังอยู่ในช่วงเวลาสำคัญของการเปลี่ยนแปลง อันเนื่องมาจากเมกะเทรนด์หลักอย่างการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและปัญญาประดิษฐ์ (artificial... ปัญญาประดิษฐ์ (artificial intelligence: AI) กำลังเปลี่ยนแปลงวิธีที่องค์กรต่างๆ สร้าง ปรับแต่ง และขยายผลิตภัณฑ์และบริการพื้นฐาน โดย AI... ต่อเนื่องจากบทความที่แล้ว “การบริหารจัดการเเพตช์อย่างมืออาชีพ ตอนที่ 2: แนวปฏิบัติสู่การบริหารจัดการเเพตช์อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย (ต่อ)” ทางทีม... ในยุคที่ตลาดโลกเปลี่ยนแปลงเร็ว ผู้บริโภคมีความต้องการใหม่ไม่หยุดนิ่ง และประเทศคู่ค้าเริ่มตั้งมาตรฐานใหม่ ธุรกิจอาหารหากไม่พร้อมปรับตัว ความเสี่ยงที่จะถูกทิ้งไว้ข้างหลังก็ยิ่งมากขึ้นทุกวัน ปัจจุบันประเทศไทยโดยภาครัฐและหอการค้าไทย พยายามผลักดันอาหารแห่งอนาคต (Future Food) ให้แจ้งเกิดอย่างจริงจัง ซึ่งมีการแบ่งประเภทของ Future Food ออกเป็น 4 กลุ่ม

สินค้า Future Food จึงเป็นโอกาสของตลาด SME ไทย เป็นช่องทางสร้างรายได้ใหม่ หากผู้ประกอบการหาความรู้ และติดตามประกาศต่าง ๆ จากภาครัฐ อาจช่วยลดต้นทุนวิจัย ทำให้พัฒนาสินค้าได้รวดเร็วขึ้น และใช้เทคโนโลยีและข้อมูลตลาด ช่วยวางแผนธุรกิจให้แม่นยำ ธุรกิจที่มองเห็นเทรนด์นี้และเตรียมตัวก่อน จะสามารถสร้างยอดขายใหม่และได้เปรียบในการขยายตลาดส่งออก ซึ่งจะสามารถสร้างการเติบโตที่ยั่งยืนได้ finbiz by ttb ขอสนับสนุนคนทำธุรกิจให้คิดไกล มองเทรนด์ก่อน สร้างโอกาสใหม่…ในโลกที่ทุกอย่างเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว อุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกกำลังอยู่ในช่วงเวลาสำคัญของการเปลี่ยนแปลง อันเนื่องมาจากเมกะเทรนด์หลักอย่างการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและปัญญาประดิษฐ์ (artificial intelligence: AI) ซึ่งทั้งสองปัจจัยนี้ส่งผลต่อกระบวนการผลิต การแปรรูป และพฤติกรรมการบริโภคอาหาร โดยถือเป็นตัวเร่งให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในอนาคต แต่ถึงแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะก่อให้เกิดความท้าทาย แต่อุตสาหกรรมนี้ยังสามารถใช้ประโยชน์จากโอกาสทางธุรกิจที่เกิดขึ้นใหม่ได้ ทั้งนี้ งานวิจัย Value in Motion ของ PwC ชี้ว่าระบบอาหารโลกกำลังเข้าสู่ยุค ‘how we feed’ ซึ่งจะเปิดโอกาสทางธุรกิจใหม่ๆ ให้แก่ผู้ประกอบการ โดยคาดว่าโดเมนแห่งการเติบโตนี้จะสร้างมูลค่าเพิ่ม (gross value added: GVA) สูงถึง 10 ล้านล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2578 สำรวจพฤติกรรมผู้บริโภคชาวไทย: ข้อสังเกตและโอกาสสำหรับธุรกิจ รายงานผลสำรวจเสียงของผู้บริโภค ปี 2568 ฉบับประเทศไทย ของ PwC พบว่า ผู้บริโภคไทยให้ความสำคัญกับอาหารคุณภาพที่สอดคล้องกับสุขภาพ ความสะดวก และความยั่งยืน (sustainability) แม้จะได้รับผลกระทบจากราคาที่สูงขึ้น โดย 57% รับรู้ถึงต้นทุนที่เพิ่มขึ้น แต่ยังคงเน้นเรื่องคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร นอกจากนี้ กลุ่มผู้บริโภคไทยส่วนใหญ่ยังแสดงความกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงด้านสุขภาพจากอาหารที่บริโภค โดย 66% กังวลเรื่องยาฆ่าแมลง 55% กังวลเกี่ยวกับวัตถุเจือปนและสารกันบูด และ 51% กังวลผลกระทบของอาหารแปรรูปขั้นสูง ขณะเดียวกัน 43% ก็พร้อมจะเปลี่ยนแบรนด์อาหารเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ ในประเด็นด้านเทคโนโลยี ผลการสำรวจฉบับนี้พบว่าผู้บริโภคไทยมีการใช้งานเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง โดย 29% ซื้ออาหารออนไลน์เป็นประจำทุกสัปดาห์ ซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ยโลกที่ 15% และมากถึง 98% เห็นว่า AI มีบทบาทในชีวิตประจำวันของพวกเขา นอกจากนี้ ความตระหนักด้านสิ่งแวดล้อมยังขยายตัวเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โดย 92% ของผู้ตอบแบบสอบถามแสดงความกังวลต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และมีความเต็มใจที่จะจ่ายเงินเพิ่มสำหรับอาหารที่ส่งเสริมสิ่งแวดล้อม อีกทั้ง 70% ของผู้บริโภคมีเจตจำนงที่จะลดขยะอาหาร (food waste) ด้วยการเลือกซื้อเฉพาะสิ่งที่จำเป็นเท่านั้น

โลกของอาหารกำลังเข้าสู่ยุคเปลี่ยนผ่านครั้งใหญ่ ไม่ใช่แค่ความอร่อย หรือ แพ็กเกจที่สวยงามอีกต่อไป แต่ผู้บริโภคทั่วโลกมองลึกถึง “วัตถุดิบ สุขภาพ ความยั่งยืน และนวัตกรรม” และเทรนด์ที่น่าสนใจนี้ เรียกว่า “Future Food” ซึ่งจะมาสร้างโอกาสทองให้ธุรกิจไทย โดยเฉพาะผู้ประกอบการอาหาร เครื่องดื่ม และสินค้าเพื่อสุขภาพ finbiz by ttb จึงจะพาไปเจาะเทรนด์อาหารแห่งอนาคต ที่จะเป็นโอกาสใหม่ของธุรกิจไทย ในยุคที่ตลาดโลกเปลี่ยนแปลงเร็ว ผู้บริโภคมีความต้องการใหม่ไม่หยุดนิ่ง และประเทศคู่ค้าเริ่มตั้งมาตรฐานใหม่ ธุรกิจอาหารหากไม่พร้อมปรับตัว ความเสี่ยงที่จะถูกทิ้งไว้ข้างหลังก็ยิ่งมากขึ้นทุกวัน 10 เทรนด์ Future Food ที่ SME ต้องรู้ เพื่อสร้างจุดได้เปรียบในตลาดโลก 1. วัตถุดิบดี คือต้องเกินมาตรฐาน วัตถุดิบไม่ใช่แค่คุณภาพดี หรือสดใหม่เท่านั้น เช่น กลุ่มโปรตีนจากพืช (Plant-Based Protein) จะไม่ใช่แค่การมีโปรตีนในอาหารเท่านั้น แต่ร่างกายต้องดูดซึมโปรตีนนี้ไปใช้งานได้ดีขึ้นโดยมีการวิจัยรองรับ เพื่อให้ผู้บริโภคเชื่อถือในคุณค่าของอาหารได้จริง ไม่ใช่เพียงคำโฆษณาสวยหรู 2.

โภชนาการเฉพาะบุคคล เทรนด์สุขภาพที่ตรงใจ เทรนด์อาหารแบบเฉพาะบุคคล (Personalized Food) กำลังมาแรง เช่น สูตรที่ออกแบบสำหรับผู้ที่มีภาวะเบาหวาน ความดัน หรือคนออกกำลังกาย กรุงเทพฯ, ประเทศไทย – เวทีสัมมนา “Future Forum 2025: – Great Transformation” ซึ่งมีนักวิชาการและผู้นำภาคธุรกิจเข้าร่วมกว่า 250 คน บรรยากาศเต็มไปด้วยการตื่นตัวต่อสภาวะเศรษฐกิจโลกที่กำลังเผชิญกับความท้าทายและการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญอย่างที่ไม่เคยปรากฏมาก่อน ประเด็นสำคัญที่ถูกหยิบยกขึ้นมาและได้รับการยอมรับตรงกันคือ ทุกภาคส่วนจำเป็นต้องปรับตัวอย่างเร่งด่วนเพื่อรับมือกับ “The Great Transformation” ครั้งนี้ นายเฮง สวี เกียต อดีตรองนายกรัฐมนตรีและประธานมูลนิธิวิจัยแห่งชาติของสิงคโปร์ (National Research Foundation, Singapore) ได้ให้ทรรศนะที่น่าสนใจในหัวข้อ “Economic Transformation for Peoples, For Planet” โดยระบุว่า โลกได้ผ่านวิกฤตการณ์สำคัญมาแล้ว 2 รูปแบบในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา คือวิกฤตเศรษฐกิจ (วิกฤตต้มยำกุ้งปี 2540 และวิกฤตแฮมเบอร์เกอร์ปี 2551) และวิกฤตโรคระบาด (โควิด-19) แม้วิกฤตเศรษฐกิจจะส่งผลกระทบ แต่เศรษฐกิจโลกยังคงเติบโตต่อไปได้แม้จะในอัตราที่ชะลอตัวลง ทว่า วิกฤตโควิด-19 ได้กลายเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งมโหฬาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเข้ามาของเทคโนโลยีที่เปลี่ยนภูมิทัศน์โลกไปอย่างสิ้นเชิง นายเฮง สวี เกียต ได้สรุปเมกะเทรนด์ที่กำลังขับเคลื่อนโลกในปัจจุบันภายใต้แนวคิด “4D” ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างเศรษฐกิจโลกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ “สิงคโปร์ได้นำเทรนด์ทั้ง 4 มาเป็นแกนหลักในการวางกลยุทธ์บริหารประเทศ โดยเน้นการพัฒนาบุคลากรให้ก้าวทันเทคโนโลยี, การทำข้อตกลงการค้าเสรี (FTA) ซึ่งปัจจุบันมีถึง 28 ฉบับ, การบริหารจัดการด้วยหลักธรรมาภิบาล (Good Governance) และการปรับใช้เทคโนโลยีในทุกภาคส่วน” นายเฮง สวี เกียต กล่าว เขายังเน้นย้ำว่า “ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงนี้ AI จะเป็นขุมพลังสำคัญในการพัฒนาประเทศ แต่หัวใจหลักคือการพัฒนาศักยภาพของประชากรให้สามารถทำงานร่วมกับเทคโนโลยีได้ ภาคเอกชนต้องเปลี่ยนวิธีคิด ปรับกลยุทธ์ และเปิดกว้างในการร่วมมือกับพันธมิตรทั้งในและต่างประเทศ เพื่อสร้างการเติบโตท่ามกลางความผันผวน”

ธุรกิจโฮเรก้า (HoReCa) ประกอบด้วยกลุ่มโรงแรม, ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยง ถือเป็นหนึ่งฟันเฟืองสำคัญต่อระบบเศรษฐกิจของประเทศไทย โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหารมีมูลค่ารวมกว่า 4.8 แสนล้านบาท บริษัท ซีพี แอ็กซ์ตร้า จำกัด (มหาชน) ผู้ดำเนินธุรกิจค้าส่งค้าปลีก “แม็คโคร-โลตัส” ในฐานะผู้นำอาหารสดตัวจริง เดินหน้าพัฒนาศักยภาพของผู้ประกอบการร้านอาหารให้มีความแข็งแกร่ง และสามารถแข่งขันในระดับสากลได้ นายธนิศร์ เจียรวนนท์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร ธุรกิจแม็คโครประเทศไทย กล่าวในเวทีช่วง Exclusive Talk ภายในงานมหกรรมธุรกิจอาหารในประเทศไทย ครั้งที่ 17 ถึงเรื่อง “เมกะเทรนด์ร้านอาหาร” ว่า “การทำธุรกิจในปัจจุบันเปลี่ยนแปลงเร็ว มีเทรนด์ใหม่ๆ เกิดขึ้น ที่ส่งผลต่ออุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้น ผู้ประกอบการจำเป็นต้องมีกลยุทธ์ที่จะรับมือ และปรับตัวให้ทันต่อความท้าทายต่างๆ ได้แก่ นายธนิศร์ ฉายภาพอนาคตของแม็คโครต่อจากนี้ และแนวทางที่จะช่วยให้กลุ่มธุรกิจโฮเรก้าเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของ Ecosystem ได้ว่า “จากนี้ไปเราจะเดินหน้าสู่การเป็นธุรกิจที่ทำเรื่อง Omni-Channel ผสานช่องทางออนไลน์และออฟไลน์เข้าด้วยกัน เพื่อให้ลูกค้าสามารถเข้าถึงสินค้าและบริการได้อย่างสะดวกสบายมากขึ้น โดยตั้งเป้าหมายสัดส่วนการขายออนไลน์และออฟไลน์จะเป็น 50:50 ในอนาคต สำหรับแนวทางการพัฒนาด้านออนไลน์ คือ ทำให้แพลตฟอร์มตอบโจทย์ผู้ประกอบการและลูกค้าทั่วไปได้ดียิ่งขึ้น ขณะที่ออฟไลน์ต้องทำให้ลูกค้ารู้สึกสนุกที่จะมาสาขา อาจเพิ่มบูธชิมอาหาร หรือสร้างกิจกรรมและแคมเปญสนุกๆ ให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมมากขึ้น เพื่อให้แม็คโครเป็นห้างที่ครบวงจรทั้งออนไลน์และออฟไลน์ รวมถึงสร้างสีสันให้วงการเชฟของไทยก้าวไกลสู่ระดับสากล และตอกย้ำการเป็นผู้นำอาหารสดที่มีวัตถุดิบคุณภาพของไทย และจากทั่วทุกมุมโลก ที่สามารถนำมาต่อยอดสร้างสรรค์เมนูใหม่ สร้างอาชีพและรายได้ พร้อมแข่งขันในตลาดได้ ซึ่งจะช่วยขับเคลื่อนเศรษฐกิจให้เติบโตอย่างแข็งแกร่ง” ยุทธศาสตร์ทั้งหมดของแม็คโครสะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในการเป็นผู้นำด้านธุรกิจอาหารในประเทศมาอย่างยาวนาน โดยมุ่งเน้นที่จะตอบสนองความต้องการของลูกค้าในทุกมิติ ทั้งด้านความสะดวกสบาย คุณภาพ และประสบการณ์ที่ดี เพื่อขับเคลื่อนธุรกิจค้าส่งค้าปลีกสู่ยุคดิจิทัล เพื่อผู้ประกอบการและลูกค้าแบบครบจบในที่เดียว

People Also Search

วันนี้ ผมอยากจะขอพูดถึงการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี AI ในอุตสาหกรรมความสวยความงามกันสักเล็กน้อย โดย AI... อุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกกำลังอยู่ในช่วงเวลาสำคัญของการเปลี่ยนแปลง อันเนื่องมาจากเมกะเทรนด์หลักอย่างการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและปัญญาประดิษฐ์ (artificial... ปัญญาประดิษฐ์

สินค้า Future Food จึงเป็นโอกาสของตลาด SME ไทย เป็นช่องทางสร้างรายได้ใหม่ หากผู้ประกอบการหาความรู้ และติดตามประกาศต่าง ๆ

โลกของอาหารกำลังเข้าสู่ยุคเปลี่ยนผ่านครั้งใหญ่ ไม่ใช่แค่ความอร่อย หรือ แพ็กเกจที่สวยงามอีกต่อไป แต่ผู้บริโภคทั่วโลกมองลึกถึง “วัตถุดิบ สุขภาพ ความยั่งยืน และนวัตกรรม” และเทรนด์ที่น่าสนใจนี้

โภชนาการเฉพาะบุคคล เทรนด์สุขภาพที่ตรงใจ เทรนด์อาหารแบบเฉพาะบุคคล (Personalized Food) กำลังมาแรง เช่น สูตรที่ออกแบบสำหรับผู้ที่มีภาวะเบาหวาน ความดัน หรือคนออกกำลังกาย

ธุรกิจโฮเรก้า (HoReCa) ประกอบด้วยกลุ่มโรงแรม, ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยง ถือเป็นหนึ่งฟันเฟืองสำคัญต่อระบบเศรษฐกิจของประเทศไทย โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหารมีมูลค่ารวมกว่า 4.8 แสนล้านบาท บริษัท